sopa-de-plumilla-con-mollejas

Ingredientes

  • 200 g de pasta de plumilla Dondé
  • 300 g de mollejas de pollo Crío
  • 200 g de hígado
  • Caldo de pollo Crío
  • Media cebolla
  • 3 tomates
  • Laurel
  • Dos dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Se lavan las mollejas y el hígado y se limpian y se ponen a cocer en agua con laurel y ajo durante 20 minutos. Se cortan y se reservan. Se licua el tomate, el ajo y la cebolla y se reserva. En una sartén se fríe la pasta Dondé y se le agrega el tomate licuado, las mollejas y el caldo de pollo Crío y se dejan al fuego por diez minutos.

La cocina es cultura

La palabra fideo proviene de la voz mozárabe fad que se transformó en el verbo fidear, que es como decir crecer, extenderse. En catalán se dice fideu y en italiano, fedelini. La voz se extendió por los dialectos españoles, italianos, franceses y pasó a Iberoamérica. La sopa de pluma se logra con fideos y a ellos debe su nombre. “Plumilla” es una voz muy arraigada en Yucatán.