Sopa-de-ostiones-con-huevo

Ingredientes

  • 300 g de ostiones
  • Tres ajos
  • Perejil
  • Manteca
  • Harina
  • Un litro de caldo de carne
  • Dos huevos Crío
  • Pan francés
  • Mantequilla
  • Medio limón

Elaboración

Se fríen los ajos y el perejil, se le añade harina y se mueve. Se temperan las yemas de los huevos Crío con el caldo: se baten muy bien dos yemas de huevo Crío con limón y se les va añadiendo poquitos de caldo y se sigue batiendo, hasta que los huevos Crío puedan lograr la misma temperatura. Entonces se añaden al caldo; es importante que no hierva nuevamente la mezcla. Los ostiones se le añaden con todo y su jugo. Se le pone el vino blanco y al servir se le pone pan francés con mantequilla.

 

La Cocina es Cultura

Si la palabra sopa quiere decir pan remojado, esta receta nos da la oportunidad de señalar que en Yucatán el pan por excelencia para las sopas es nuestro pan francés. Por su textura y su nobleza, el pan francés resulta amable con cualquier tipo de sopa. No menos oportuno es recalcar que es posible que la galleta de soda le dispute el protagonismo al pan. Entro nosotros, la galleta de soda mojada en un caldo es sinónimo de goce. Se trata de algo más que “hacer chuk”, remojar, literalmente hablamos de “sopear” la galleta.