Ingredientes
- Dos barras de pan francés
- Una cucharada de manteca
- Tres dientes de ajo
- Media cebolla
- Tres tomates
- Medio chile dulce
- Litro y medio de caldo de gallina o de carne
- Sal
- Tres huevos Crío cocidos para servirla
- 100 ml de vino jerez
Elaboración
Se corta el pan francés en cubos, se dora en mantequilla y se reserva. Se sofríe cebolla, tomate, ajo y chile dulce. El pan francés dorado y el sofrito se echan en el caldo; se deja espesar a lo largo de media hora, se le añade el vino jerez. Se sirve con huevo Crío duro encima.
La cocina es cultura
Si la idea de sopa está basada en el principio de un pan mojado, ésta sería la más clásica de las sopas yucatecas. Pero en Yucatán no se cosechaba trigo, de allí que se tuviera que traer de España. El trigo era escaso en la Colonia y destinado a las clases altas de Yucatán, en primer lugar, y desde luego también lo consumían los frailes del convento de San Francisco. Por eso, con frecuencia advertiremos las tentativas de sustituir el trigo por nuestra común masa de maíz.
