INGREDIENTES
Un kilo de panza
500 grms de pezuña de cerdo
100 grms de ajo
200 grms de cebolla
Un cuarto de manojo de cebollina.
Un chile habanero
5 grms de achiote
Una naranja agria
Medio manojo de apazote
500 grms de totame
Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
Se lava la panza. Las pezuñas se lavan. Ya que están bien lavadas se ponen a cocinar en agua fría. Se le agrega el achiote desleído en naranja agria. Se le agrega al caldo cebolla y el ajo soasado y el apazote. El caldo se tiene que espumar. Cinco minutos antes de apagarlo le agregamos la cebolla picada, cebollina, tomate y rajas de chile habanero.
