Mondongo-kabic

 

INGREDIENTES

 Un kilo de panza

500 grms de pezuña de cerdo

100 grms de ajo

200 grms de cebolla

Un cuarto de manojo de cebollina.

Un chile habanero

5 grms de achiote

Una naranja agria

Medio manojo de apazote

500 grms de totame

Sal y pimienta al gusto

 

ELABORACIÓN

Se lava la panza. Las pezuñas se lavan. Ya que están bien lavadas se ponen a cocinar en agua fría. Se le agrega el achiote desleído en naranja agria. Se le agrega al caldo cebolla y el ajo soasado y el apazote. El caldo se tiene que espumar. Cinco minutos antes de apagarlo le agregamos la cebolla picada, cebollina, tomate y rajas de chile habanero.