Ingredientes:
- 1 cebolla morada, en rebanadas delgadas
- 5 chiles habaneros (o al gusto), rebanados
- 20 limones agrios, su jugo
- Sal, al gusto
- 100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros
- 3 tazas de jugo fresco de naranja dulce
- 1 taza de vinagre
- 1 cabeza de ajos, pelados
- 1/2 barra (50 gramos) de achiote
Preparación:
- Mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón en un tazón de vidrio o cerámica. Sazona con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, hasta el momento de servir.
- Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y fríela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos.
- Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.
- Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.
