Ingredientes:
- ½ gallina en piezas
- 1 kilo de codillo de cerdo
- ½ kilo de carne de res para cocido
- ½ kilo de hueso de tuétano
- 1 taza de garbanzo remojado
- 1 rajita de canela
- 8 pimientas negras
- 1 cucharadita de azafrán
- cabeza de ajo asada en el comal
- cebolla asada en el comal
- 2 ramitas de yerbabuena
- 4 ramitas de cilantro
- 2 chayotes partidos en cuatro partes a lo largo
- 2 camotes grandes
- 2 plátanos machos
- 2 calabacitas tiernas grandes
- 2 zanahorias grandes
- 1 colinabo
- 2 repollos o coles cortadas en trozos grandes
- 2 elotes cortados en trozos
- 100 gramos de fideo grueso.
Ingredientes del salpicón:
- 8 rabanitos finamente picados
- 1 cebolla morada finamente picada
- 1 manojo de cilantro finamente picado
- Jugo de dos naranjas agrias.
Preparación:
Se ponen a cocer las carnes con el garbanzo, la canela, las pimientas, el azafrán, la cabeza de ajo, la cebolla, la yerbabuena, el cilantro y sal al gusto; a la mitad del cocimiento se le añaden las verduras y se deja cocer todo hasta que la carne y las verduras estén suaves. Conforme se cuecen las verduras se van sacando para que no se desbaraten. Diez minutos antes de que esté el puchero se añaden los fideos y se deja hervir a fuego lento hasta que estén cocidos.
Presentación:
El puchero de tres carnes se sirve en platos soperos. En un platón redondo grande se ponen las piezas de carne en el centro y se rodea con las verduras. El caldo se sirve en una sopera, se acompaña con el arroz, el salpicón y la salsa tamulada aparte.