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LA COCINA ES CULTURA

Quizás ésta sea una de las sopas más representativas de los sabores de Yucatán. En ella se produce un encuentro fascinante entre el sabor del recado negro (o bien, recaudo), de estirpe maya, y el picadillo clásico de las Antillas: carne molida con aceitunas, lcaparras y pasitas. Gran parte de la cocina española que nos llegó fue a través de Cuba, de ahí su gran influencia en nuestros recetarios. En materia de sabores representativos, esta receta es mucho más rica que la sopa de lima. Es una lástima que sea infrecuente en los menús de nuestros restaurantes de comida regional.

INGREDIENTES

  • Carne de puerco Kekén Jamón
  • Recado negro
  • Vinagre
  • Manteca
  • Tomate Cebolla
  • Chile dulce
  • Jerez
  • Alcaparras
  • Pasas
  • Aceitunas
  • Harina
  • Huevo Crío
  • Sal

PREPARACIÓN

Se muele la carne de puerco Kekén con el jamón, se le pone recado negro disuelto en vinagre, se revuelve muy bien y se pone al fuego; se le echa un poco de agua y una cucharada de manteca, se deja hasta que se consuma el agua; después se le añade tomate, cebolla y chile dulce picado, alcaparras, aceitunas, pasas, vino jerez y se deja hasta que todo se fría muy bien. Con la masa de trigo se hacen las empanadas y se rellenan con el picadillo. Se fríen dos dientes de ajo asado, rebanadas de cebolla, tomate y chile dulce, pasas, aceitunas, alcaparras y almendras picadas, se le echa el caldo y se le van poniendo las empanadicas hasta que se cueza.