Ingredientes
• Un kilo de cola de buey
• 250 g de zanahoria
• 200 g de nabo
• Una rama de apio
• Litro y medio de caldo de res
• Laurel
• Perejil
• Tres clavos de olor
• Pimienta negra
• 50 ml de brandy
• 25 ml de oporto
• Tres cucharadas de trigo molido (si no se encuentra se le puede poner arroz Puritano Premium)
• Cinco tomates
• Media cebolla
• Una cucharada de cebollín
• Dos dientes de ajo
• Medio chile dulce
• Sal
Elaboración
Se le quita la carne a las colas de buey. Los huesos se hornean con la zanahoria, el nabo y el apio a 180 grados, hasta dorarlos. Después se flamean con el brandy. Se le añade al caldo y también se le pone el sofrito de cebolla, chile dulce, ajo y tomates, así como el laurel. Posteriormente, se le pone el oporto y se deja hervir por una hora. Después se cuela y se le agrega el trigo y la carne deshebrada de las colas de buey. Al servirse se le añade el cebollín.
La Cocina es Cultura
Esta sopa es muy común en los recetarios de la cocina colonial de todo México. Aparentemente, por su exquisitez, era asidua en las mesas yucatecas. Hoy su nombre parece desacreditarla. Lo cierto es que esta sopa contiene una seductora combinación de sabores.
