INGREDIENTES:
Un kilo de panza
500 grms de pezuña de cerdo
250 grms de garbanzo
300 grms de chorizo
200 grms de morcilla
150 grms de jamón
200 grms de longaniza ahumada
3 grms de pimentón
2 piezas de pimiento rojo
4 hojas de laurel
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Vinagre de manzana
Pimienta de cayena
ELABORACIÓN
Se dejan los garbanzos remojados desde la noche anterior. Se lava la panza y se deja en agua una hora y después se enjuaga con agua fría. Se pone la panza en la olla exprés con dos terceras partes de agua, sal, ajo, el garbanzo, la pezuña y se deja una hora en el fuego. Por otro lado se fríe la cebolla, el chorizo en rodajas y a esto se le agrega la panza cortada en cuadros, la morcilla, la longaniza ahumada, el jamón crudo, el pimiento molido, el laurel, el ajo ya cocinado, la pimienta de cayena, el vinagre de manzana, para agregarle el caldo y todo media hora más y se le agregan los garbanzos.
