INGREDIENTES:
Un pavo de cinco kilos
600 grms de recado negro
Media naranja agria
Un manojo de apazote
Sal
Dos chiles xkatik
Tres cebollas
Cinco tomates
25 grms de harina de maíz
500 grms de carne molida de cerdo
500 grms de carne molida res
Dos chiles dulces
Cuatro huevos
ELABORACIÓN
El pavo se corta en piezas, quitándole la grasa, y se pone en una olla con el recado licuado con el jugo de la naranja agria, se le agrega al agua el apazote y la sal. Aparte se acitrona la cebolla, se le agrega los dos chiles xkatik, el tomate cortado en pedazos; ya que esté sofrito se lo agregamos al caldo. Luego se le agrega la harina previamente disuelta en agua. Se deja hervir todo diez minutos. Por otro lado se mezcla la carne de cerdo y de res con ajo, cebolla, chile dulce y un huevo crudo y el recado negro. Picar las cocidas y revolverlas con la carne. Se extiende la carne, se acomodan las yemas cocidas y enteras, y se hace un brazo que se envuelve con “manta de cielo” o “tela de pabellón” y se cocina en el caldo por una hora, se le pueden poner empanaditas rellenas del but. El brazo del but se sirve en rebanadas sobre el pavo.
