INGREDIENTES
Un pavo de 7 kilos
Cinco kilos de cebollas
Cinco chiles xkatik
Una taza de jugo de naranja agria
Media taza de vinagre
Tres cabezas de ajo
Media cucharada de comino
Una cuchrada de orégano
Un cuarto de taza de aceite de oliva
Recado
Una raja de canela
Un cucharada de comino
Un cuhcarda de óregano
Tres dienets de ajo
Cinco piezas de pimienta de tabasco
Sal
ELABORACIÓN
Todos los ingredientes del recado se ponen en un molcajete y muelen con naranja agria. Con este recado se marina el pavo, previamente asado, a lo largo de una noche. Se acomoda en una pavera y se le agregan tres tazas de agua, los ajos asados, los chiles xkatik y el aceite de oliva. Se deja cocinar dos horas y media. Las cebollas se rebanan, se pasan por agua caliente y sal, se escurren y se les agrega vinagre, comino y orégano, se acitrona y se le agrega al pavo y se deja cocinar veinte minutos más.
