Escabeche Oriental

 

INGREDIENTES

 Un pavo de 7 kilos

Cinco kilos de cebollas

Cinco chiles xkatik

Una taza de jugo de naranja agria

Media taza de vinagre

Tres cabezas de ajo

Media cucharada de comino

Una cuchrada de orégano

Un  cuarto de taza de aceite de oliva

 

Recado

Una raja de canela

Un cucharada de comino

Un cuhcarda de óregano

Tres dienets de ajo

Cinco piezas de pimienta de tabasco

Sal

ELABORACIÓN

Todos los ingredientes del recado se ponen  en un molcajete y muelen con naranja agria. Con este recado se marina el pavo, previamente asado, a lo largo de una noche. Se acomoda en una pavera y se le agregan tres tazas de agua, los ajos asados, los chiles xkatik y el aceite de oliva. Se deja cocinar dos horas y media. Las cebollas se rebanan, se pasan por agua caliente y sal, se escurren y se les agrega vinagre, comino y orégano, se acitrona y se le agrega al pavo y se deja cocinar veinte minutos más.