frijol-kachibaach

 

INGREDIENTES

  • 1 kilo de frijol en vaina
  • 4 dientes de ajo
  •  2 cucharadas de manteca
  • 1/2 cebolla
  •  3 hojas de orégano
  • 2 naranjas agrias
  •  Unas ramitas de apazote
  •  Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

Se lavan muy bien las vainas de frijol, se pican y se cuecen con la masa, apazote, pimienta molida, ajos, manteca y sal. Se retira del fuego y se sirve con el escabeche preparado con la cebolla, el orégano, la naranja agria y la pimienta. Si prefiere se puede prescindir de la manteca y se prepara un caldo de cerdo que se usa para el frijol.

LA COCINA ES CULTURA

“Escabeche” es una palabra de origen árabe que significa “comida ácida” y requiere aparte del vinagre hojas de laurel. La vinagreta es una salsa que también se prepara con sal y vinagre, pero adicionándole aceite y cebolla picada. En ningún estado de la República se usa tanto el escabeche como en Yucatán. El vinagre no se conocía en el Nuevo Mundo y cuando hizo su aparición pudo cumplir con sus funciones clásicas: conservador y sazonador. Sin embargo, los mayas desconfiaban del vinagre y optaban por la naranja agria que se dio en estas tierras. Hoy las cosas van cambiando aunque en muchas casas se cultiva la naranja agria.