Joroches de Puerco
Los mexicas lo llamaban tomatl y al igual que chocolate, la papa, la fresa y otros tantos ingredientes, el tomate fue una aportación del Nuevo Mundo a la cocina universal y particularmente a la de occidente. No fue fácil que los aztecas convencieran a los españoles de las virtudes sabrosas del tomate. Los nombres mismos llamaban a desconfianza. Los mexicas decían tomah para llamar a lo que crecía; Tomahua era crecer, tomahuac , cosa acrecentada; y tomahuacayotl, la combinación de tomates, quelites y chiles. Finalmente los españoles se rindieron ante las cautivantes salsas de tomate. Según la crónica del viajero I. Jouvin , quien 1672 estuvo en España, el tomate era desconocido en el resto de Europa, aunque los españoles lo comían con asiduidad desde más de un siglo antes.
INGREDIENTES:
- 150 grms carne de puerco en trocitos
- 1/2 kilo de masa
- 3 cucharadas de manteca
- Pimienta de castilla
- Cominos
- Naranja agria
- Hojas de apazote
- Tomate
- Achiote
- Sal
ELABORACIÓN:
Se prepara la masa con la manteca y la sal. Se forman los joroches y se rellenan con el puerco. ya que estén rellenos se ponen en el frijol colado y se dejan cocer.
