POOL KAN (CABEZA DE CULEBRA) – COCINA MAYA
INGREDIENTES 1/2 kilo de ibes tiernos 1/4 kilo de pepita de calabaza molida 1/2 de manteca 2 kilos de masa 1/2 kilo de tomate Sal al gusto ELABORACIÓN Se cuecen los ibes durante media hora y se sacan del agua dejándolos a secar durante unos minutos. Ya que estén bien...
LECCIONES PARA POLÍTICOS
El filósofo español José Ortega y Gasset trata en su ensayo “Mirabeau o el político[1]” la naturaleza o elementos del político profesional. Distinguiendo claramente entre el hombre de acción y el gran político, así como su esfera política de competencia: la política...
KACHIBAACH (ESCABECHE DE FRIJOL) – COCINA MAYA
INGREDIENTES 1 kilo de frijol en vaina 4 dientes de ajo 2 cucharadas de manteca 1/2 cebolla 3 hojas de orégano 2 naranjas agrias Unas ramitas de apazote Sal y pimienta al gusto ELABORACIÓN Se lavan muy bien las vainas de frijol, se pican y se cuecen con la...
UN RARO RECETARIO MAYA
Nos define lo que hacemos y lo que dejamos de hacer. Lo que afirmamos y lo que negamos. La comida no es la excepción. Bien nos lo muestra Cervantes al presentarnos a su legendario personaje, don Quijote de la Mancha: "Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón...
KOTS CHAAY – RECETAS MAYAS
INGREDIENTES 1/2 kilo de hojas de chaya 1/2 kilo de tortillas de maíz 1 kilo de tomate 1/4 kilo de cebolla Aceite Sal y pimienta ELABORACIÓN Se cuece la chaya, se pica y fríe con medio kilo de tomate y cebolla. Se le da sus consabidos puntos de sal y de pimienta. Ya...
GABRIEL GARCÍA MÁRQUEZ SE CONVIRTIÓ EN POLVO PERO POLVO INMORTAL
América es hija de la literatura en español y su relación con ella es singular. Las cartas de Colón y las de los primeros colonizadores reivindican las novelas de caballería de las que se mofó Cervantes. Era la tierra descubierta era la tierra fantástica de la que se...
RECETARIO ABIMERHI PREMIER: SOPA DE OSTIONES CON HUEVO
Ingredientes 300 g de ostiones Tres ajos Perejil Manteca Harina Un litro de caldo de carne Dos huevos Crío Pan francés Mantequilla Medio limón Elaboración Se fríen los ajos y el perejil, se le añade harina y se mueve. Se temperan las yemas de los huevos Crío con el...
DESAYUNANDO EN EL CORDOBES
Poco tiempo antes que volviera me habían dicho que todavía se hacían aquellos legendarios “huevos malagueños”. Se seguían ofreciendo en El Cordobés, en Progreso, lugar que es un de las cafés más tradicionales de Yucatán. Ya con la certeza nos dimos cita una mañana los...
ONSIKIL IIB (IBES EN PIPIÁN) – COCINA MAYA
INGREDIENTES 1/2 kilo de ibes 200 grs. de pepita molida de calabaza 1/4 de kilo de masa 5 tomates rojos 2 ajos Achiote molido Sal ELABORACIÓN Se ponen a cocer los frijoles, se deslíe la pepita, se tuestan los ajos y se les echa al frijol, después se...
DIOS NO ES UN DEMÓCRATA
Freud pretendió conjeturar, con las insuficiencias inherentes, que Moisés, el libertador del pueblo de Israel, fue egipcio. Aunque el mismo Freud analiza el pobre perfil de héroe de Moisés: era hijo de judíos humildes que lo ponen en una canasta en un río para que una...
