gaspacho-ch

LA COCINA ES CULTURA

El gazpacho es una sopa que proviene de siglos atrás. Original de España, ha tenido varias versiones, sin embargo, la que nos llegó a nosotros es la andaluza. Gazpacho es una voz de origen árabe que alude a la diversidad de ingredientes. El gazpacho andaluz que aparece desde el siglo VIII se hacía de migas de pan “pellizcos”, vinagre, aceite de oliva, ajo, sal y agua. Éste ha prevalecido, pero también ha habido muchas variaciones en toda España, aunque la cualidad del gazpacho es el servirse frío, existen gazpachos calientes. En romansas del siglo XII se hablan de los gazpachos galianos que comían los pastores de La Mancha. El tomate apareció después del descubrimiento de América y, en algunos casos, se le añadió al muy antiguo gazpacho. Por otro lado, se ha enriquecido. Apenas si es necesario decir que la versión que presentamos es muy yucateca, añadiendo que entre nosotros hubo una época en que el gazpacho era harto común.

GAZPACHO YUCATECO

Ingredientes

  • Tres dientes de ajo sin corazón
  • Media cebolla
  • 100 ml de vinagre balsámico
  • Un pepino de Castilla
  • Un chile xkatik asado
  • Cuatro tomates
  • Media cucharada de paprika
  • Orégano
  • 100 ml de puré de tomate
  • 150 g de almendras tostadas
  • Pan francés

Elaboración

Todo se licúa excepto el pan; en caso de requerirse se puede poner media taza de caldo de pollo. Para servirse se le pone pedazos del pan francés frito.