Recado es una voz que proviene de recaudo que es lo que se recaudaba y se ofrecía en las recauderías. Alude a las especias ya preparadas para aderezar las recetas.
A continuación les presentamos algunos de los recados yucatecos más utilizados y sus ingredientes.
ADOBO BLANCO O PUCHERO
- 1 cucharada de pimienta de Castilla
- 12 hojas de orégano
- 1 cabeza chica de ajo
- 6 clavos chicos
- 1 cucharita rebozada de cominos
- 1 cucharita rebozada de semillas de cilantro
- 4 rajitas de canela
- 1 cucharadita de sal
- Media naranja agria.
RECADO COLORADO
- 10 dientes de ajo crudos
- 15 hojas de orégano
- 1 cucharadita de cominos
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 clavos grandes
- 1 cucharadita de pimienta de castilla
- 2 pimientas de tabasco
- Media naranja agria
- 1 cucharadita de sal.
RECADO DE SALPIMENTADO
- 1 cucharadita de pimienta de Castilla
- 4 clavos
- 4 dientes de ajo.
- 5 hojas de orégano
- 2 rajitas gruesas de canela
- 1 cucharita de semilla de cilantro
- 1 cebolla molida
- 4 ramas de perejil molido.
RECADO DE ALCAPARRADO
- 1 cucharita de pimienta de Castilla
- 6 dientes de ajo
- Media cucharita de cominos
- 1 rajita de canela
- 2 clavos
- 1 cucharita rasa de semilla de cilantro
ADOBO PARA PATOS
- 4 dientes de ajo crudo
- 4 dientes de ajo asado
- 1 cucharadita llena de pimienta de Castilla
- 2 rajitas de canela
- Cuarta cucharita de cominos
- 1 cucharita de achiote
- 1 cebolla mediana
RECADO PARA COCHINITA PIBIL
- 9 cabezas de ajo
- 1 raja grande de canela
- 1 cucharada rasa de cominos
- Media cucharada de clavos
- 15 naranjas agrias
- Un puñado de pimienta de Castilla
- Un puñado de achiote
- Algunos chiles secos molidos
MECHADO
- Pimienta
- Clavo
- Canela
- Orégano
- Ajo
- Comino
KAKAPAN
- 5 tomates
- 1 manojo de cebollinas
- 5 dientes de ajo
- 1 chile habanero
- Ceniza caliente
- Sal
RECADO DE RELLENO NEGRO
- 1 kilo de chile colorado
- 1 pimienta de Tabasco grande o 2 medianas
- Cuarta cucharadita de cominos
- 1 cuchara rebozada de pimienta Castilla
- Una y media cucharadita de achiote
- 1 cabeza de ajo crudo
- 5 hojas de orégano
- 1 gajo de apazote
- Manteca
- El chile se quema con alcohol sobre un comal.
RECADO DE PAPADZUL
- Pepita de calabaza gruesa molida
- Apazote
