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Recado es una voz que proviene de recaudo que es lo que se recaudaba y se ofrecía en las recauderías. Alude a las especias ya preparadas para aderezar las recetas.

A continuación les presentamos algunos de los recados yucatecos más utilizados y sus ingredientes.

 

ADOBO BLANCO O PUCHERO

  • 1 cucharada de pimienta de  Castilla
  • 12 hojas de orégano
  • 1 cabeza chica de ajo
  •  6 clavos chicos
  • 1 cucharita rebozada de cominos
  • 1 cucharita rebozada de semillas de cilantro
  • 4 rajitas de canela
  • 1 cucharadita de sal
  • Media naranja agria.

 

RECADO COLORADO 

  • 10 dientes de ajo crudos
  • 15 hojas de orégano
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 clavos grandes
  • 1 cucharadita de pimienta de castilla
  • 2 pimientas de tabasco
  • Media naranja agria
  • 1 cucharadita de sal.

 

RECADO DE SALPIMENTADO 

  • 1 cucharadita de pimienta de Castilla
  • 4 clavos
  • 4 dientes de ajo.
  • 5 hojas de orégano
  • 2 rajitas gruesas de canela
  • 1 cucharita de semilla de cilantro
  • 1 cebolla molida
  • 4 ramas de perejil molido.

 

RECADO DE ALCAPARRADO 

  • 1 cucharita de pimienta de Castilla
  • 6 dientes de ajo
  • Media cucharita de cominos
  • 1 rajita de canela
  • 2 clavos
  • 1 cucharita rasa de semilla de cilantro

 

ADOBO PARA PATOS 

  • 4 dientes de ajo crudo
  • 4 dientes de ajo asado
  • 1 cucharadita llena de pimienta de Castilla
  • 2 rajitas de canela
  • Cuarta cucharita de cominos
  • 1 cucharita de achiote
  • 1 cebolla mediana

 

RECADO PARA COCHINITA PIBIL

  • 9 cabezas de ajo
  • 1 raja grande de canela
  • 1 cucharada rasa de cominos
  • Media cucharada de clavos
  • 15 naranjas agrias
  • Un puñado de pimienta de Castilla
  • Un puñado de achiote
  • Algunos chiles secos molidos

 

MECHADO 

  • Pimienta
  • Clavo
  • Canela
  • Orégano
  • Ajo
  • Comino

 

KAKAPAN

  • 5 tomates
  • 1 manojo de cebollinas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 chile habanero
  • Ceniza caliente
  • Sal

 

RECADO DE RELLENO NEGRO 

  • 1 kilo de chile colorado
  • 1 pimienta de Tabasco grande o 2 medianas
  • Cuarta cucharadita de cominos
  • 1 cuchara rebozada de pimienta Castilla
  • Una y media cucharadita de achiote
  • 1 cabeza de ajo crudo
  • 5 hojas de orégano
  • 1 gajo de apazote
  • Manteca
  • El chile se quema con alcohol sobre un comal.

 

RECADO DE PAPADZUL

  • Pepita de calabaza gruesa molida
  • Apazote