Una las recetas emblemáticas de nuestra cocina es el Queso Relleno. Pero esta receta proviene del siglo XVII. Los barcos holandeses traían a Curazao, que era colonia de Holanda, este queso que se empezó a rellenar de camarones o pollo. El queso ya relleno del guiso solía hornearse. Este plato se come mucho en varios países de América: en República Dominicana, en Jamaica, en Venezuela y otros. De suyo nosotros lo rellenamos con el llamado “picadillos taíno”: con aceitunas, alcaparras , pasitas, almendras y nuez moscada, muy común en las Antillas. Desde luego que nuestro toque distintivo lo dan el kool y la salsa de tomate, que en realidad es aquello que llamamos “chile frito”: tomate , cebolla, chile dulce, aceitunas, alcaparras y pasitas, todo frito. A pesar de esta adaptación no parece afortunado considerar al Queso Relleno una receta legítimamente nuestra.
