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"Escabeche" es una palabra de origen árabe que significa "comida ácida" y requiere aparte del vinagre hojas de laurel. La vinagreta es una salsa que también se prepara con sal y vinagre, pero adicionándole aceite y cebolla picada. En ningún estado de la República se...

  La Cocina es Cultura El tomate de España pasó a Italia y se convirtió en el pomodoro, bola de oro. Justamente en el siglo XVI fue introducido a Nápoles, que por aquel entonces era un dominio español. Los italianos, con la estética que en ellos es una forma de...

Del dialecto mozárabe proviene la voz fad, que se convirtió en la voz fidear: crecer, expandirse, que es justamente lo que hace el fideo. Esta palabra se extendió a las lenguas iberoromances y así en catalán se dice fideu-la, paella catalana con fideo es fideua-; en...

El mirepoix son verduras cortadas, las cuales se añaden a las recetas. El nombre se debe, según se asegura, al cocinero del conde Lévis-Mirepoix, mariscal de Francia e ilustre embajador de Luis  XV. El mirepoix más usado en nuestra cocina es el chile dulce, así como...

  La Cocina es Cultura El caldo de pescado, por su naturaleza y su importancia en la cocina, tiene un lugar y un nombre especial: fumet. El original sabor del pescado es muy afortunado para hacer sopas, de allí que el  fumet tenga tantos aprovechamientos y cumpla...

  La Cocina es Cultura Si la palabra sopa quiere decir pan remojado, en Yucatán el pan por excelencia para las sopas es nuestro pan francés. Por su textura y su nobleza, el pan francés resulta amable con cualquier tipo de sopa. No menos oportuno es recalcar que...