SALSAS Y ADEREZOS
La salsa por excelencia de los pueblos del mediterráneo -posiblemente para asombro de más de uno que la cree invención norteamericana- es la mayonesa. Protesta su paternidad el puerto de Mahón situado en la Isla Menorca, en las Baleares. Posiblemente de ella nace la...
LAS ESPECIAS
El mar Mediterráneo fue un centro comercial que incluía productos que llegaban del lejano oriente. Los griegos y los romanos de la antigüedad tenían una gran predilección por la canela y la pimienta que usaban no solo para la cocina, sino para la cosmética y la...
EL BAÑO DE MARÍA Y EL MAZAPÁN
De oriente proviene el cocido al vapor o “Baño de María”, nombre de éste último de una reina egipcia que algunos vinculan a Moisés. También el mazapán, tan español y yucateco, es de origen árabe y quiere decir “rey sentado”; este dulce aparece en el fascinante libro...
LOS 15 MEJORES RESTAURANTES DE MÉRIDA 2014
En una evaluación realizada en agosto de 2014 un grupo de expertos determinó cuáles son los 15 mejores restaurantes de la ciudad de Mérida. La lista está puesta en forma arbitraria, esto es: no en orden de importancia. Nota: Ya hemos publicado la lista de los 15...
LAS COCINAS REGIONALES DE ESPAÑA
Para entender el mestizaje de nuestra cocina es preciso esclarecer las regiones de España de donde provinieron los primeros conquistadores. Los registros burocráticos estrictos, a la usanza de entonces, nos revelan que los españoles que llegaron a México provenían de:...
LA INFLUENCIA ÁRABE EN LA COCINA ESPAÑOLA
Es significativa la influencia Árabe en la cocina de Occidente, no podría serlo de otra forma: el poder del mundo Islámico trascendió a Europa y de ahí al mundo entero. Fueron las caravanas de mercaderes islámicos las que introdujeron una gran cantidad de productos...
LA COMIDA PARA LA TRAVESÍA Y LA ESTANCIA
Algo de lo primero que tenemos que considerar es lo que traían en las naves los exploradores del Nuevo Mundo. Los barcos zarpaban de los puertos europeos con animales vivos: Vacas, cerdos, corderos y gallinas. Obviamente también era necesario llevar carnes en...
EL TOMATE: UNA APORTACIÓN DE MÉXICO A LA COCINA UNIVERSAL
Los mexicas lo llamaban tomatl y al igual que chocolate, la papa, la fresa y otros tantos ingredientes, el tomate fue una aportación del Nuevo Mundo a la cocina universal y particularmente a la de occidente. No fue fácil que los aztecas convencieran a los...
LOS ARCOS EN MÉRIDA
Arco es una voz que proviene del latín arcus que a su vez se deriva del Indoeuropeo arkw. Los arcos aparecen en la construcción hace algo más de 6000 años. Se usaron en la Mesopotamia y los etruscos también los conocían. Los etruscos, junto con los sabinos y los...
LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO
Londres. (Agencias) El restaurante danés Noma arrebató hoy el título de Mejor Restaurante del Mundo al español El Celler de Can Roca (Girona) que lo ostentó durante 2013 después de varios años entre los cinco primeros puestos del ránking que elabora la revista...
