Hace unos días mis hermanos y yo nos reunimos, por invitación de uno de ellos, a comer un espléndido Queso Relleno. Comenté que también era un plato tradicional de la cocina venezolana. Dos de mis hermanos replicaron mi comentario. Trate de abundar y dije que la receta, con sus variantes, existe desde el siglo XVII en el Caribe. De ahí que se le conozca como Keshi Yena Coe Carni. Por su presencia en Aruba, Bonaire y Curazao, se introdujo en Isla Margarita y de ahí a gran parte de Venezuela. No fueron bien aceptadas mis exposiciones. Alguien me preguntó: si el Queso Relleno no era el plato más emblemático de la cocina yucateca, ¿Cuál podría serlo?. Comenté que quizás el Escabeche Oriental y el Relleno Negro sean más representativos. La Cochinita y el Lechón a pesar de sus rasgos locales están muy vinculados a Cuba. No pude extenderme en algunas recetas de estirpe maya. Al día siguiente le envié a uno de mis hermanos los documentos electrónicos que podían sustentar mi afirmación en cuanto a Venezuela. En particular uno de la Academia de Gastronomía Venezolana. Los placeres de la mesa suelen resguardarse en la memoria y prevalecer allí. cierto, la mesa tiene que ser una experiencia sensual, intelectual y espiritual. Pero queda en la memoria el espléndido Queso Relleno a la yucateca de esa tarde.
