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En las últimas décadas del siglo XX se empezó a tomar consciencia de que se comía para vivir no para morir. El festín del capitalismo de mercado multiplicó en forma obscena la oferta de todo tipo de alimentos: galletas, panes, dulces y pasteles, en adición los menús...

Entre los mayas de la antigüedad había una creencia sólida: se pertenecía a un pueblo del que se había tomado agua de pozo. El planteamiento no era imprudente: el agua traía las bacterias del lugar y si se tomaba y no había mayores percances ya se era parte del...