UNA COMIDA MAGICA
Como solemos hacerlo con frecuencia un grupo de amigos de los tiempos de la primaria, es decir de toda la vida, nos reunimos a comer. Son los mismos chistes que nos hacen reír, las mismas historias y la urgencia de verse uno mismo en el rostros del otro, el placer de volver a oír lo que es parte de nuestra entraña. A menudo la reunión es en casa de Moishe y en esta ocasión el seleccionó al chef: Javier Díaz, oriundo de San Luis Potosí y con estudios en el extranjero, era una buena promesa. Abrió la tarde con un arroz simplemente delicioso. Revestido de vegetales finamente picados con salsa negra hecha con maggy, salsa inglesa, soya y especias. El segundo plato trascendía la medianía de lo delicioso: estaba punto más que exquisito. Unos cálidos camarones en salsa lograda con crema agria, especies, tinta de calamar , leche y queso manchego. En medio de todo se logra el perfecto equilibrio de los sabores clásicos , quizás hasta el umami está presente. Este plato de corte superior nos preparó para el siguiente “Chiles Don Javier ”Se trataba de un chile ancho remojado en piloncillo relleno de camarón con champiñones bañados con salsa de remolacha , especias y queso gouda. Sin mayores debates el sabor que prevalece es el maridaje del chile con el dulce , los toques salados agrios y amargos se perciben en una perfecta sinfonía plena de elegancia. Es un plato mágico por todo lo que puede evocar con su elegante discreción. Quizás el chef Javier Díaz posee las mejores recetas de la ciudad , con su complemento: las mejores manos.
