LA COCINA COMO ATRACTIVO TURÍSTICO

En la pasada edición de la FILEY se llevó a cabo una mesa sobre la Cocina Como Atractivo Turístico. Los panelistas fueron Alejandra Solis , Jorge Pinzón, Miriam Peraza y Gonzalo Navarrete. Se planteó con claridad que en el caso de Yucatán no existía un restaurante donde se pudiera cenar cocina yucateca, más aun: no estaba claro un menú representativo de la cocina yucateca. La Cochinita era de origen cubano, el Queso Relleno aparecía en varias cocinas de América antes que en la yucateca, el Frijol con Puerco es una versión fiel de la Fejuada Brasileña y se ignoraba la cocina maya. La Chef Alejandra Solís dijo que en su restaurante de Celestún ningún norteamericano o canadiense pedía cocina yucateca o cocina maya. A pesar de que se esclareció que en Holbox existió hasta hace unos años una vasta cocina maya de mariscos.

Miriam Peraza del restaurante Manjar Blanco dijo que el turismo nacional identifica la cocina yucateca con la Cochinita y la Sopa de Lima y poco le interesa otras recetas. Asimismo aseveró que el turismo norteamericano y europeo no tenían mayor interés por la cocina yucateca .Es claro que no hay interés porque las opciones son pocas  o , al menos, insuficientes. Se puede cenar cocina italiana, argentina, china pero no yucateca y mucho menos maya. Estas son carencias de la oferta turística. El turismo gastronómico por si mismo es una realidad y también se revela como una manera de conocer la historia de los pueblos. La cocina como atractivo es  indispensable en una ciudad turística o que aspira a serlo. Se dejó claro que hay dos formas de hacer recetarios: la doméstica , es decir una señora que escribe sus recetas y se van repitiendo por años; y la de investigación. En Yucatán prevalece la doméstica lo que nos presenta el problema de que en mucho se trata de recetas de comida familiar y quizás eso haya afectado a la confección de un menú nocturno. Tanto las autoridades como los restauranteros especializados tienen que hacer un esfuerzo para ofrecer un menú nocturno y uno maya a nuestros visitantes.

Esto vendría a llenar un vacío notorio en nuestros atractivos.

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