VARIEDAD DE PIBES

Pibipollo2

Estamos atrapados en una sola receta de pib y en una fecha para comerlo. Tenemos que aceptar que pib es una forma de comer,  así tendremos tantos pibes como seamos capaces de imaginar dentro del mundo de la cocina maya. El  que prevalece, el de recado colorado con pollo y puerco, es una variedad representativa, pero hay otras más .

Hoy vamos apuntar solo tres: La más nuestra quizás sea la  variedad que se hace con recado negro, siendo su contenido el mismo que el del relleno negro.

Otra variedad muy cercana a nuestra cultura gastronómica es la de venado. Este pib se logra mezclando la masa con la carne de venado.

Y otra muy común entre los mayas de la antigüedad es la de frijol y chile. En este caso la masa se mezcla con frijol, chile y epazote. Hay una variedad de esta versión : el pib de frijol con puerco que se come en algunas zonas mayas.

Todos estos pibes son legítimos y quizás mucho más de lo que es la versión que ha prevalecido.

Translate »