Tacos en Mérida: Tacos al Pastor.
Los tacos y la llamada comida “estilo México” aparecieron en Yucatán en la segunda mitad del siglo XX y como es fácil intuir no tuvieron aceptación inmediata; sin embargo en los albores del siglo XXI la situación es muy distinta. Baste recapacitar la gran cantidad de establecimientos que se especializan en tacos que existen en la ciudad, presentando un amplio menú, siendo de lo más representativo: las cebollitas Cambray, el guacamole, los nachos, los quesos fundidos, las quesadillas de queso, rajas, chorizo, champiñones, bistec, huitlacoche, etc; los tacos al pastor, las flautas, las enchiladas verdes y rojas, la costilla asada, la chuleta, las arracheras, las fajitas de res, las fajitas de pollo, las combinaciones de carnes con queso, cebolla, rajas y otros ingredientes que dan lugar a distintos nombres de acuerdo el restaurante que se visite. Existen una significativa presencia de tacos de barbacoa, pancita, ojo, sesos, cabeza de res y lengua; así como de tacos de carnitas: maciza, buche, costilla, oreja y cuerito; de sopes, gorditas, huaraches y tlacoyos. En este mismo orden se puede hablar de los pozoles y de los frijoles charros. Todas estas referencias hubieran escandalizado a un meridano de los años cincuenta. Los tacos al pastor pueden tener un precio que oscila, dependiendo del establecimiento, entre 6 y 8 pesos; el guacamole puede ir de 15 a 20 pesos; los frijoles charros de 18 a 22 pesos; las quesadillas “naturales” de 7 a 10 pesos; las que tienen chorizo, rajas u otro ingrediente pueden valer entre 12 y 18 pesos ; los tacos de bistec pueden costar $10, los de arracherra $20, los de chuleta de cerdo y costilla de res $12; las cervezas en este tipo de restaurante van desde 12 a 17 pesos y los refrescos embotellados entre 8 y 12. No puede dejar de llamar la atención el éxito que exhiben algunos restaurantes con esta especialidad teniendo magnífica demanda todos los días de la semana y habiendo desarrollado sistemas eficientes en el servicio y la atención a los clientes.
