RECETAS YUCATECAS: QUESO RELLENO

Ingredientes del relleno:

  • ¾ de kilo de carne molida de cerdo
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas de manteca
  • 1 chile dulce picado
  • 50 gramos Aceitunas
  • 50 gramos Pasitas
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 3 huevos cocidos picados

 

Ingredientes para la salsa:

  • Consomé en polvo
  • 1 manojo de epazote
  • 50 gramos de aceitunas
  • 20 gramos de alcaparras
  • 3 cucharadas de harina
  • Para la salsa roja:
  • ½ kilo de tomate
  • ½ cebolla
  • 1 chile xcatik
  • Aceite
  • Epazote

 

Preparación:

1. Antes de iniciar es necesario que el queso se haya raspado para crear el espacio donde irá el relleno.

2. Comenzamos a preparar lo que irá por dentro, (previamente se debe cocinar la carne molida); en una sartén freír la cebolla picada, el ajo y el chile dulce, al finalizar este paso se mezclan con las aceitunas, las pasas, las alcaparras, el huevo y la carne. Se rellena el queso con todo lo anterior, se tapa con una tela y se pone a cocer a vapor hasta que el queso quede suave.

3. Mientras se encuentra en proceso de cocción, procedemos a la elaboración de las salsas.

4. Para hacer la salsa blanca es necesario cocinar el consomé, se le agrega el epazote, las aceitunas y las alcaparras; en otro recipiente se mezcla la harina con un poco de agua para después agregarlo a la mezcla anterior, sin dejar de mover para que quede espeso.

5. Para salsa roja se debe licuar el tomate con la cebolla, el chile y agua; el resultado se fríe y se le agrega el epazote; se cuece a fuego lento y también debe moverse hasta quedar espeso.

Se sirve en rebanadas triangulares y bañado por las dos salsas.