RECETAS YUCATECAS: PUCHERO DE TRES CARNES

Ingredientes:

  • ½ gallina en piezas
  • 1 kilo de codillo de cerdo
  • ½ kilo de carne de res para cocido
  • ½ kilo de hueso de tuétano
  • 1 taza de garbanzo remojado
  • 1 rajita de canela
  • 8 pimientas negras
  • 1 cucharadita de azafrán
  • cabeza de ajo asada en el comal
  • cebolla asada en el comal
  • 2 ramitas de yerbabuena
  • 4 ramitas de cilantro
  • 2 chayotes partidos en cuatro partes a lo largo
  • 2 camotes grandes
  • 2 plátanos machos
  • 2 calabacitas tiernas grandes
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 colinabo
  • 2 repollos o coles cortadas en trozos grandes
  • 2 elotes cortados en trozos
  • 100 gramos de fideo grueso.

 

Ingredientes del salpicón:

  • 8 rabanitos finamente picados
  • 1 cebolla morada finamente picada
  • 1 manojo de cilantro finamente picado
  • Jugo de dos naranjas agrias.

 

Preparación:

Se ponen a cocer las carnes con el garbanzo, la canela, las pimientas, el azafrán, la cabeza de ajo, la cebolla, la yerbabuena, el cilantro y sal al gusto; a la mitad del cocimiento se le añaden las verduras y se deja cocer todo hasta que la carne y las verduras estén suaves. Conforme se cuecen las verduras se van sacando para que no se desbaraten. Diez minutos antes de que esté el puchero se añaden los fideos y se deja hervir a fuego lento hasta que estén cocidos.

 

Presentación:

El puchero de tres carnes se sirve en platos soperos. En un platón redondo grande se ponen las piezas de carne en el centro y se rodea con las verduras. El caldo se sirve en una sopera, se acompaña con el arroz, el salpicón y la salsa tamulada aparte.