Recetas Abimerhi Premier - meridadeyucatan.com

MONDONGO KABIC, IBES COLADOS – RECETAS YUCATECAS ANTIGUAS

MONDONGO KABIC Ingredientes: Un kilo de panza, ajo, cebolla, condimento de achiote, epazote, tomate, cebolla, consomé granulado de pollo y sal. Preparación: Se limpia la panza de impurezas, grasas, cebos y suciedad y la grasa contenida en medio de las patas. Se lava la panza repetidas veces hasta que el agua quede clara. Se corta […]

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MAKUM DE ROBALO Y ROPA VIEJA: RECETAS ABIMERHI PREMIER

MAKUM DE ROBALO Ingredientes: Robalo, vinagre, pimienta, sal, ajo, cebolla, tomate, chile dulce, chile xcatic, aceite y perejil. Preparación: Se remoja el robalo en vinagre con pimienta y sal. Se frie ajo, cebolla, tomate, chile dulce y xcatic. Se quita de la cazuela esta fritanga y se pone el pescado, poniéndola luego encima, junto con […]

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TIKIN-XIC Y PAVO EN RELLENO DE CHILE – RECETAS YUCATECAS

TIKIN-XIC Ingredientes: Pescado, naranja agria, sal, orégano, achiote, vinagre, cebolla, tomate, laurel y chile xcatic y hojas de plátano. Preparación: Se abre el pescado de la mitad del estomago hacia arriba. Se prepara con suficiente naranja agria, sal y orégano. Se cubre el pescado con achiote disuelto en vinagre. Encima del pescado abierto a la […]

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LOMILLOS, PAN RELLENO, SAC KOL DE VENADO: RECETAS DEL PASADO EN YUCATÁN

LOMO DE RES (En algunos recetarios aparece como Lomillos) Ingredientes: Lomo de res, comino, pimienta, achiote, ajo, cebolla, tomate y masa de harina. Preparación: Sancóchese en agua y sal hasta que se ablande, hágase en pedazos o tajadas, y fríase en manteca, añadiéndole, cominos, pimienta, achiote, todo molido, y bastante ajos asados; después de bien […]

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RECETAS YUCATECAS ANTIGUAS: PEBRE, TAMAL REDONDO, LOMILLOS

PEBRE Ingredientes: Gallina o pollo, vino, ajo, pimienta molida, cebolla, canela. Preparación: Sancóchese un poco la gallina o pollo, se asa después, muélase el hígado con pan tostado, y se desleira con vino, añadiéndole ajos asados, y pimienta molida, se fríe en manteca con cebollas y después se une en la cazuela con agua para […]

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RECETAS YUCATECAS ANTIGUAS: INTERMEDIOS

CHANFAINA Ingredientes: Hígado de res o asadero de puerco o camero, pimienta de castilla y Tabasco molidas, ajo, cebolla y tomates en pedazos, pan tostado o harina, naranja o vinagre. Preparación: Córtense en pequeños pedazos el hígado o asaderos del puerco o camero, hiérvanse en agua con sal hasta que se ablande bien, añádase un […]

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RECETAS YUCATECAS ANTIGUAS: SOPAS

Se transcribe a continuación una muestra de recetas yucatecas antiguas tomadas de recetarios del siglo XIX y XX. La selección se basa en lo significativo de la receta, tanto por los ingredientes como por el procedimiento, independientemente de su vigencia. Las recetas se transcriben en forma original en que fueron escritas, que como se verá […]

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