Los “cortes de carne» no aparecen en la gastronomía vernácula de Mérida y Yucatán por lo que su introducción en el medio fue tardía. Sin embargo, de un tiempo a esta parte han cobrado un sitio distinguido por derecho propio. Las costillas B. B. Q., la Arrachera estilo Monterrey, la Arracherra estilo Tampico, el T-Bone, “los Corazones de Filete”, el Ribeye, distintas modalidades de Steak, entre otros, hoy son sinónimos de “buena mesa”. Este tipo de menús suele contener también mollejas y salchichas en diversos estilos. Los Restaurantes de carnes en Mérida pueden tener precios que oscilan entre 100 y 400 pesos, dependiendo no solo del establecimiento sino del gramaje de la porción; las raciones para más de dos personas pueden llegar a costar entre 180 y 800 pesos. Los restaurantes especializados en carnes encuentran a menudo el problema de que otro tipo de restaurantes pueden incluir en sus cartas un capítulo significativo de carnes rojas como parte de un menú más amplio, sin embargo, esta, y otras posibles limitaciones, no les impide operar con las preferencias de amplios sectores del mercado.
Les proporcionamos a continuación un listado de restaurantes de carnes en Mérida:
Los Andes / Cortes estilo Argentino
El Argentino / Cortes estilo Argentino
El Emporio / Cortes estilo Uruguayo
La Mansión / Cortes estilo Internacional
La Recova / Cortes estilo Internacional – Argentino
La Rueda / Cortes estilo Argentino/
Sirloin Stockade / Buffet – Estilo Internacional
El Tío Ricardo / Cortes estilo Monterrey
100% Arrachero / Estilo Monterrey – A domicilio y para llevar
*Este indicador va de $(1) para muy económico hasta $$$$$(5) para máximo lujo.