La Cocina es Cultura
El origen de esta palabra puede encontrarse en la locución latina massa foliatis : masa de hojas, masa hojosa. El tránsito de la palabra es folia, plural de folium, hoja. Posteriormente la f cambió por la h y se volvió hoja. Cuando la h enmudeció el sonido cambio. Los franceses se proclaman como los inventores de la hojaldra , la masa admirabilis. Más aun; se dice que excelente pastelero francés Claude Galée fue su creador. Sin embargo parece ser que los orígenes se remontan a los días de Constantinopla donde ya se elaboraba la masa foliatilis que llegó a España con la dominación bizantina.
