LA CREATIVIDAD EN ACQUA


La cocina vive en una permanente transformación. Es, en sí, de naturaleza cambiante. Las recetas cambian en las manos de quien las ejecuta. Sin embargo, por épocas se suele adoptar posturas especiales frente a lo único que permanece en el arte culinario: le cambio. De unos años a esta fecha se ha hablado con insistencia de la cocina “fusión” o de la cocina “creativa”. No han de ser tan peregrinas sus propuestas para la audacia de los nombres. Pero a menudo se trata de rescates de viejas recetas o recreaciones de propuestas originales. Esto es lo que encontramos con placidez en Acqua. Su carta así nos lo protesta. En las entradas podemos escoger : Queso Brie hojaldrado , Bruschetta Italiana, Berenjena Parmesana  que se compone de láminas de berenjena cubiertas de salsa de tomate, mozzarella y albahaca; Alcachofas en salsa de queso , entre otras combinaciones. Los fondues parecen ser una de las especialidades de la casa, de entre la oferta atractiva se distingue: Al Chipotle  y con Champiñones y Chile de Árbol . Las ensaladas son una prolongación, o así pueden sentirse, de la decoración minimalista, entre ellas usted podrá elegir entre la Ensalada Gourmet , lograda con lechuga, champiñones, tocino y nueces con emulsión de aceite de oliva y aceto; la Ensalada Acqua , compuesta de espinaca, queso de cabra y nueces garapiñadas en reducción de balsámico con vinagreta de la casa. Las pastas que aparecen con asiduidad en todo tipo de restaurante en Acqua se revelan con la personalidad de la casa. La atracción puede centrarse en el Linguini al Curry , el Spaghetti al Salmón  y el Spaghetti con Camarones . Los Panini son cautivadores: Europeo  conformado con jamón, salami, queso gorda y queso suizo; Español , jamón serrano, jamón y queso manchego (no podrá negarse lo afortunado del nombre desde los curados serranos hasta la estepa manchega) y El Tri Formagio  , confeccionado con queso suizo, queso mozzarella, queso crema y tomate. Sin embargo si usted me inquiriera sobre el distintivo de la casa yo le recomendaría que no se abstuviera de probar la mermelada de tomate que es una creación única en la ciudad y que viene a enriquecer nuestra historia gastronómica. Visitar Acqua es forma de hacer más plácida la vida. Haga la prueba y no se arrepentirá.

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