Guía gourmet de Mérida, Restaurantes en Mérida, Guía gastronómica de Mérida Yucatán

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Guía Gourmet de Mérida

Restaurantes en Mérida y Guía gastronómica de Mérida

En esta guía te presentamos artículos que nos habla de la historia y la herencia gastronómica del Estado de Yucatán. También podrás encontrar artículos y crítica de Restaurantes en Mérida y el interior del estado. Prepárate para descubrir los sabores, aromas y texturas de la deliciosa gastronomía yucateca pero también podrás descubrir los sabores del mundo y de las variadas cocinas que existen en los restaurantes de Mérida.

Los Restaurantes de Mérida, El Reflejo de la Sociedad

En los últimos años del siglo XIX existían muy pocos restaurantes en Mérida, de un registro comercial de esa época extremos estos nombres: “América”, “América del Norte”, “Estrella de Oro”, “El Esmero”, “La Fonda del Catalán”, “Fonda el Nuevo Siglo”, “Hidalgo”, “La Lonja”, “París”, “Peninsular”, “El Porvenir” y “La Unión”.  Casi en todos ellos se ofrecía un menú que tenía tres clases de especialidades: platos españoles, franceses y regionales. Realmente la sociedad yucateca de principios del siglo XX era rural a pesar de su vinculación con Europa, esto no estimulaba la creación y el florecimiento de la industria restaurantera. En cambio desde principios del siglo XX existieron dos tipos de establecimientos, una de los cuales ha perdurado hasta nuestros días: las cantinas, o salones cerveza , y los “puestos”; estos últimos ofrecían tamales, empanadas, salbutes, panuchos, chocolate y caldos de pavo o de gallina; hoy podrá resultar sorprendente pero los caldos tuvieron una gran demanda hasta bien entrado el siglo XX. Los sándwiches que llegaron a Yucatán a principios del siglo XX se fueron haciendo populares hasta que llegaron al grado de justificar la especialización; los cortes de carne no resultaban muy sugestivos para los yucatecos de las primeras décadas del siglo pasado: traicionaban la idea, un tanto criolla, de que en la mezcla con los caldos condimentados estaba la exquisitez. Otro tanto se podrá decir de los tacos y la comida estilo el altiplano mexicano que hoy en día parece tener un gran éxito, como lo tiene en todas las capitales del mundo.

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