EL ACHIOTE

achiote

Es una especia cuyo nombre científico es bixa orellana y es también conocida como: achote, bixina, urucú, onoto y en inglés annatto.

Pertenece a la familia de las bixáceas. Este nombre genérico es tomado de bixa, término de origen caribeño. En Cuba le dicen bija, en México se usa la palabra achiote, popularizada por los españoles al pronunciar defectuosamente la palabra náhuatl achiotl, nombre original que usaban los aztecas. Antiguamente, los guerreros aztecas usaban esta especia para pintar sus caras cuando estaban en pie de guerra. Es condimento imprescindible de muchos platos de la cocina mexicana, sobre todo de la Yucateca donde se utiliza principalmente para la preparación de uno de los platos más tradicionales de México: la cochinita pibil. El pigmento y el condimento son producto de las semillas del fruto de esta planta.

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