Cocina-yucateca-

Nuestra gastronomía, sin duda, una de las más variadas y exquisitas del país, y para la mayoría de los que vivimos aquí... la mejor del mundo.

Encuentra recetas de cocina yucateca: sopas, recetas mayas, recetas antiguas y más.

Recetario de Sopas | Recetario Maya

LA COCINA YUCATECA

  • LA MONOTONÍA DE LOS PANUCHOS Y SALBUTES LA MONOTONÍA DE LOS PANUCHOS Y SALBUTES
    Hace algunos años abrió sus puertas una panucheria junto a una exitosa taqueria en la Prolongación del Paseo de Montejo. Cruzamos apuestas, no por quien iba ganar el mercado,  sino por el tiempo de supervivencia del expendio de nuestra comida típica. Y es que en realidad los PANUCHOS y SALBUTES son una forma de comer.  […]
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  • El Pan de Muerto El Pan de Muerto
    El Pan de Muerto es relativamente nuevo en las mesas yucatecas. Para nuestro paladar resulta un tanto insípido. Tiene otra particularidad : pretende evocar una calavera con sus adornos. Nunca entre nosotros han tenido mayor éxito las calaveras de azúcar.  Los aztecas eran antropófagos , de ahí su tolerancia ante estas evocaciones culinarias. En la […]
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  • LENGUA EMPANIZADA LENGUA EMPANIZADA
    Lengua de res Sal Hojas de orégano Ajo Pimientas de castilla enteras Naranja agria Harina Perejil picado Aceite Se rebana la lengua de res ya preparada , se pone a cocer con orégano, ajo y pimineta y se prerara la naranja agra con ajo y sal y se remoja la pierna rebanada, luego se prepara […]
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  • LOMO EN LOLES LOMO EN LOLES
    INGREDIENTES Un kilo de lomo de puerco Puré de tomates Dos manojos de loles Cebolla Ajo Apazote Sal ELABOACIÓN Se cuece el lomo y se prepara la salsa con el puré un poco de agua , las loles , el ajo asado y picado, el apazote, la cebolla , la sal y se le añade […]
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  • VARIEDAD DE PIBES VARIEDAD DE PIBES
    Estamos atrapados en una sola receta de pib y en una fecha para comerlo. Tenemos que aceptar que pib es una forma de comer,  así tendremos tantos pibes como seamos capaces de imaginar dentro del mundo de la cocina maya. El  que prevalece, el de recado colorado con pollo y puerco, es una variedad representativa, […]
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  • EL GRAN LIBRO DE LA COCINA YUCATECA DE DANTE EL GRAN LIBRO DE LA COCINA YUCATECA DE DANTE
    Ha salido a la luz un libro de cocina editado por Dante. Este, en tamaño oficio horizontal, con pasta dura,  se ofrece en todas las  tiendas de la cadena. La investigación la realizó Will Rodríguez,  quien es el responsable de las inclusiones pero no de las ausencias. En el caso de recetarios, son los editores […]
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  • SOPA DE OSTIONES – RECETAS YUCATECAS SOPA DE OSTIONES – RECETAS YUCATECAS
    Ingredientes 300 g de ostiones en agua (jugo de ostión) Dos chiles dulces Medio litro de caldo de puchero (el caldo donde se cocieron carne de res y verduras) o agua. 8 cebollas 8 tomates Aceite de olivo 50g de galletas saladas 1 pimiento morrón 2 cds. de perejil picado Elaboración Se fríen los ajos […]
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  • NUESTRA HISTORIA A TRAVÉS DE PANES Y DULCES NUESTRA HISTORIA A TRAVÉS DE PANES Y DULCES
    Los  períodos de nuestra historia pueden tener variadas clasificaciones. Una muy común plantea estos capítulos: la colonia, el afrancesamiento del siglo XIX, la influencia norteamericana del siglo XX y la globalización. En la Colonia – que, en términos reales, duró algo más de tres siglos- se comían bonetes, turuletes, nuestro escotafí, las panetelas y las […]
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  • LA COCINA YUCATECA: PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD LA COCINA YUCATECA: PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD
    Por Gonzalo Navarrete Muñoz | Publicado en el Diario de Yucatán | Marzo 2015 El señor secretario de turismo del Estado, don Saúl Ancona, con una amabilidad que me complazco en agradecerle, me pidió el prólogo para un libro sobre la cocina yucateca. Se trataba de fijar las bases para el procedimiento de incluir a […]
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  • RESCATANDO LA COCINA MAYA NOS RESCATAMOS RESCATANDO LA COCINA MAYA NOS RESCATAMOS
    Por Gonzalo Navarrete Muñoz | tomado del Diario de Yucatán | Febrero 2015     No existe en toda la península un restaurante de cocina maya, salvo alguna excepción ni siquiera hay recetarios de cocina maya. Los turistas que nos visitan no vienen a comer pizzas ni cortes de carne ni comida sushi y se […]
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  • POK-CHUK POK-CHUK
    Ingredientes: 2 kilos de carne de cerdo 1/2 kilo de tomate 1/2 kilo de cebolla 1 manojo de cilantro 2 naranjas agrias Sal al gusto Frijol Colado Tortillas de maíz Elaboración Se remoja el puerco con el jugo de una naranja agria, un cuarto de taza de agua y una cucharadita de sal. Se deja […]
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  • ESCABECHE ORIENTAL ESCABECHE ORIENTAL
      INGREDIENTES  Un pavo de 7 kilos Cinco kilos de cebollas Cinco chiles xkatik Una taza de jugo de naranja agria Media taza de vinagre Tres cabezas de ajo Media cucharada de comino Una cuchrada de orégano Un  cuarto de taza de aceite de oliva   Recado Una raja de canela Un cucharada de comino […]
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  • RELLENO BLANCO RELLENO BLANCO
      INGREDIENTES  Un pavo Dos y medio kilo de cerdo Un grm de pimienta de tabasco Un grm de canela Un grm de clavo Medio kilo de manteca Medio kilo de harina de maíz bien cernida 150 grms pasitas sultana 100 de grams de aceituna sin pepita 15  de alcaparras 15 tomates asados sin piel […]
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  • CHILMOLE CHILMOLE
      INGREDIENTES  Dos kilos de gallina con huevera Dos kilos de codillo Una cabeza de ajo 500 grms de recado negro 100 grms de recado rojo Media naranja agria Medio manojo  de apazote Una cebolla blanca Una cuchara chica de comino Un manojo de orégano Dos hojas de laurel Cuatro rebanadas de pan blanco Sal […]
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  • RELLENO NEGRO RELLENO NEGRO
      INGREDIENTES: Un pavo de cinco kilos 600 grms de recado negro Media naranja agria Un manojo de apazote Sal Dos chiles xkatik Tres cebollas Cinco tomates 25 grms de harina de maíz 500 grms de carne molida de cerdo 500 grms de carne molida res Dos chiles dulces Cuatro huevos   ELABORACIÓN El pavo […]
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  • MONDONGO A LA ANDALUZA MONDONGO A LA ANDALUZA
      INGREDIENTES: Un kilo de panza 500 grms de pezuña de cerdo 250 grms de garbanzo 300 grms de chorizo 200 grms de morcilla 150 grms de jamón 200 grms de longaniza ahumada 3 grms de pimentón 2 piezas de pimiento rojo 4 hojas de laurel Aceite de oliva Pimienta negra Sal Vinagre de manzana […]
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  • MONDONGO KABIC MONDONGO KABIC
      INGREDIENTES  Un kilo de panza 500 grms de pezuña de cerdo 100 grms de ajo 200 grms de cebolla Un cuarto de manojo de cebollina. Un chile habanero 5 grms de achiote Una naranja agria Medio manojo de apazote 500 grms de totame Sal y pimienta al gusto   ELABORACIÓN Se lava la panza. […]
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  • SALSAS Y ADEREZOS SALSAS Y ADEREZOS
    La salsa por excelencia de los pueblos del mediterráneo -posiblemente para asombro de más de uno que la cree invención norteamericana- es la mayonesa. Protesta su paternidad el puerto de Mahón situado en la Isla Menorca, en las Baleares. Posiblemente de ella nace la salsa española por excelencia, confeccionada a base de: ajo, aceite de […]
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  • LAS ESPECIAS LAS ESPECIAS
    El mar Mediterráneo fue un centro comercial que incluía productos que llegaban del lejano oriente. Los griegos y los romanos de la antigüedad tenían una gran predilección por la canela y la pimienta que usaban no solo para la cocina, sino para la cosmética y la medicina. Desde la Edad Media hasta el Renacimiento toda […]
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  • EL BAÑO DE MARÍA Y EL MAZAPÁN EL BAÑO DE MARÍA Y EL MAZAPÁN
    De oriente proviene el cocido al vapor o “Baño de María”, nombre de éste último de una reina egipcia que algunos vinculan a Moisés. También el mazapán, tan español y yucateco, es de origen árabe y quiere decir “rey sentado”; este dulce aparece en el fascinante libro “Las Mil y una Noches” y se le […]
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