Cocina-yucateca-

Nuestra gastronomía, sin duda, una de las más variadas y exquisitas del país, y para la mayoría de los que vivimos aquí... la mejor del mundo.

Encuentra recetas de cocina yucateca: sopas, recetas mayas, recetas antiguas y más.

Recetario de Sopas | Recetario Maya

LA COCINA YUCATECA

  • LOS HUEVOS MOTULEÑOS LOS HUEVOS MOTULEÑOS
    Felipe Carrillo Puerto solía comer, en Motul, con la compañía de sus camaradas socialistas, unos huevos que se llamaron “socialistas”: tortillas kadzopes- tostadas en el comal-con frijol refrito, huevos estrellados cubiertos de una salsa de tomate con cebolla. Esta fue la fuente de inspiración . Años después en la legendario restaurante La Sin Rival de […]
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  • SABERES QUE SABEN SABERES QUE SABEN
    Ricardo Muñoz Zurita nació en Macuspana, Tabasco, pero creció en el antiguo Puerto México hoy llamado Coatzacoalcos, en el exótico Veracruz. Se  graduó en Administración de Empresas Turísticas y prosiguió sus estudios: cuatro años en el Community College de San Diego, cuatro años de cocina Cordon Blue, en la París, cuna del mundo restaurantero moderno; […]
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  • RECETAS YUCATECAS: LOMO EN NARANJA AGRIA RECETAS YUCATECAS: LOMO EN NARANJA AGRIA
      Ingredientes: 2 tazas de jugo de naranja agria 150 gramos de hierbas frescas (romero y orégano) 100 gramos de hierbas de Provenza Lomo de cerdo (6 kilos) Preparación: Licúe los ingredientes y marine los lomos de 1 a 3 días antes de cocinarla. Coloque los lomos en una bandeja para hornear y tape con […]
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  • RECETAS YUCATECAS: LOMITOS DE VALLADOLID RECETAS YUCATECAS: LOMITOS DE VALLADOLID
    Ingredientes: Carne de cerdo, cortada en pequeños cuadros Jitomates Ajo Huevos cocidos pelados y cortados a lo largo. Aceite Sal al gusto Chiles serranos (opcional)   Preparación:   Pon los jitomates en una olla, cúbrelos con agua y déjalos cocer (recuerda que entre más grande sea la porción de jitomates y carne que hagas, mayor […]
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  • RECETAS YUCATECAS: QUESO RELLENO RECETAS YUCATECAS: QUESO RELLENO
    Ingredientes del relleno: ¾ de kilo de carne molida de cerdo 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 4 cucharadas de manteca 1 chile dulce picado 50 gramos Aceitunas 50 gramos Pasitas 3 cucharadas de alcaparras 3 huevos cocidos picados   Ingredientes para la salsa: Consomé en polvo 1 manojo de epazote 50 gramos […]
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  • RECETAS: AJIACO RECETAS: AJIACO
    Ingredientes: 3 libras de pechugas de pollo 16 tazas de agua 4 mazorcas tiernas partidas en trozos 2 libras de papa normal peladas y cortadas 1 libra de papa criolla peladas y cortadas 1 rama de cilantro 1 ramo de guasca 4 dientes de ajo triturados 3 tallos de cebolla larga 1 taza de alcaparras […]
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  • RECETAS YUCATECAS: FRIJOL CON PUERCO RECETAS YUCATECAS: FRIJOL CON PUERCO
      Ingredientes: 1 kg de frijol 1 kg de carne de cerdo en trozos 1 cebolla en cuartos Apazote Habanero   Ingredientes del chiltomate: tomates 1 ajo asado Chile habanero Cilantro picado   Preparación: 1.Primeramente se deben lavar los frijoles, posteriormente se ponen a cocer en una olla con agua y se les anexa la […]
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  • RECETAS YUCATECAS: CHOCOLOMO RECETAS YUCATECAS: CHOCOLOMO
    Ingredientes: 2 kilo lomo de res 1/2 kilo corazón 1/2 kilo hígado 1 rabo (la parte gruesa) 1 riñón 1 seso 2 cabezas de ajo 2 cucharadas de pimienta quebrada (no molida) 1 rama de cilantro 1 ramita de hierbabuena 1 ramita de orégano Sal   Ingredientes del Salpicón: 4 chiles habaneros 3 naranjas agrias […]
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  • RECETAS YUCATECAS: ROPA VIEJA RECETAS YUCATECAS: ROPA VIEJA
      Ingredientes: 300g de carne de res Una cebolla Un pimiento verde Un pimiento rojo Una hoja de laurel Una cucharada de aceite de oliva Dos jitomates Sal Pimienta negra molida. Preparación: Vamos en primer lugar a poner la carne a hervir en una olla llena de agua con un trozo de cebolla (un cuarto […]
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  • RECETAS YUCATECAS: COCHINITA PIBIL RECETAS YUCATECAS: COCHINITA PIBIL
    Ingredientes: 1 cebolla morada, en rebanadas delgadas 5 chiles habaneros (o al gusto), rebanados 20 limones agrios, su jugo Sal, al gusto 100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados 1 cucharada de aceite vegetal 1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros 3 […]
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  • RECETAS YUCATECAS: PUCHERO DE TRES CARNES RECETAS YUCATECAS: PUCHERO DE TRES CARNES
    Ingredientes: ½ gallina en piezas 1 kilo de codillo de cerdo ½ kilo de carne de res para cocido ½ kilo de hueso de tuétano 1 taza de garbanzo remojado 1 rajita de canela 8 pimientas negras 1 cucharadita de azafrán cabeza de ajo asada en el comal cebolla asada en el comal 2 ramitas […]
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  • LA MONOTONÍA DE LOS PANUCHOS Y SALBUTES LA MONOTONÍA DE LOS PANUCHOS Y SALBUTES
    Hace algunos años abrió sus puertas una panucheria junto a una exitosa taqueria en la Prolongación del Paseo de Montejo. Cruzamos apuestas, no por quien iba ganar el mercado,  sino por el tiempo de supervivencia del expendio de nuestra comida típica. Y es que en realidad los PANUCHOS y SALBUTES son una forma de comer.  […]
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  • El Pan de Muerto El Pan de Muerto
    El Pan de Muerto es relativamente nuevo en las mesas yucatecas. Para nuestro paladar resulta un tanto insípido. Tiene otra particularidad : pretende evocar una calavera con sus adornos. Nunca entre nosotros han tenido mayor éxito las calaveras de azúcar.  Los aztecas eran antropófagos , de ahí su tolerancia ante estas evocaciones culinarias. En la […]
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  • LENGUA EMPANIZADA LENGUA EMPANIZADA
    Lengua de res Sal Hojas de orégano Ajo Pimientas de castilla enteras Naranja agria Harina Perejil picado Aceite Se rebana la lengua de res ya preparada , se pone a cocer con orégano, ajo y pimineta y se prerara la naranja agra con ajo y sal y se remoja la pierna rebanada, luego se prepara […]
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  • LOMO EN LOLES LOMO EN LOLES
    INGREDIENTES Un kilo de lomo de puerco Puré de tomates Dos manojos de loles Cebolla Ajo Apazote Sal ELABOACIÓN Se cuece el lomo y se prepara la salsa con el puré un poco de agua , las loles , el ajo asado y picado, el apazote, la cebolla , la sal y se le añade […]
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  • VARIEDAD DE PIBES VARIEDAD DE PIBES
    Estamos atrapados en una sola receta de pib y en una fecha para comerlo. Tenemos que aceptar que pib es una forma de comer,  así tendremos tantos pibes como seamos capaces de imaginar dentro del mundo de la cocina maya. El  que prevalece, el de recado colorado con pollo y puerco, es una variedad representativa, […]
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  • EL GRAN LIBRO DE LA COCINA YUCATECA DE DANTE EL GRAN LIBRO DE LA COCINA YUCATECA DE DANTE
    Ha salido a la luz un libro de cocina editado por Dante. Este, en tamaño oficio horizontal, con pasta dura,  se ofrece en todas las  tiendas de la cadena. La investigación la realizó Will Rodríguez,  quien es el responsable de las inclusiones pero no de las ausencias. En el caso de recetarios, son los editores […]
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  • SOPA DE OSTIONES – RECETAS YUCATECAS SOPA DE OSTIONES – RECETAS YUCATECAS
    Ingredientes 300 g de ostiones en agua (jugo de ostión) Dos chiles dulces Medio litro de caldo de puchero (el caldo donde se cocieron carne de res y verduras) o agua. 8 cebollas 8 tomates Aceite de olivo 50g de galletas saladas 1 pimiento morrón 2 cds. de perejil picado Elaboración Se fríen los ajos […]
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  • NUESTRA HISTORIA A TRAVÉS DE PANES Y DULCES NUESTRA HISTORIA A TRAVÉS DE PANES Y DULCES
    Los  períodos de nuestra historia pueden tener variadas clasificaciones. Una muy común plantea estos capítulos: la colonia, el afrancesamiento del siglo XIX, la influencia norteamericana del siglo XX y la globalización. En la Colonia – que, en términos reales, duró algo más de tres siglos- se comían bonetes, turuletes, nuestro escotafí, las panetelas y las […]
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  • LA COCINA YUCATECA: PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD LA COCINA YUCATECA: PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD
    Por Gonzalo Navarrete Muñoz | Publicado en el Diario de Yucatán | Marzo 2015 El señor secretario de turismo del Estado, don Saúl Ancona, con una amabilidad que me complazco en agradecerle, me pidió el prólogo para un libro sobre la cocina yucateca. Se trataba de fijar las bases para el procedimiento de incluir a […]
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