Archivos de Categoría: Guía Gourmet

Comiendo con Juan Villoro

El fin de semana pasado sostuvimos una infatigable conversación Hernán Lara Zavala, Juan Villoro, Carlos Martín Briceño ,  la entrañable Sara Poot y yo. Empezó el sábado por la noche en Uxmal. Ahí hablamos sobre el acto de crear ; dije que la creación era unirse a un coro infinito de obras , tanto que […]

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UNA LEGENDARIA COMIDA EN MANJAR BLANCO

  El domingo 10 de septiembre nos reunimos a comer en Manjar Blanco: Sara Poot Herrera, Hernán Lara Zavala y su esposa Aída, Juan Villoro y yo. El menú era especial: papadzules de jaiba y de huevo, polkanes de pulpo, vaporcitos de camarón, mucbilpollo de relleno negro (boxkol) y mucbilpollo de pepita (sikil), merengues y […]

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MEYER’S , AUTÉNTICA SALCHICHONERÍA ALEMANA

Por Camilo Aznar Debo a Barry Smith la sugerencia. En la calle 13 de la colonia Buenavista, entre el Circuito Colonias y el Paseo de Montejo, se encuentra un pequeño establecimiento, Meyer´s , que ostenta una bandera alemana junto a la puerta de la entrada. El sitio es propiedad de un señor alemán según se […]

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EL QUESO RELLENO NO ES YUCATECO

Una las recetas emblemáticas de nuestra cocina es el Queso Relleno. Pero esta receta proviene del siglo XVII. Los barcos holandeses traían a Curazao, que  era colonia de Holanda, este queso que se empezó a rellenar de camarones o pollo.  El queso ya relleno del guiso solía hornearse. Este plato se come mucho en varios […]

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ELADIOS , TODA UNA TRADICIÒN

      Hace unos días visité ELADIO’S, fui al que se encuentra en las inmediaciones del Itzimná; acudí presionados por los calores del estío yucateco, aunque bien hay que reconocer que ELADIO’S es atractivo para cualquier temporada del año, y los es porque siempre será reconfortante una cerveza bien fría acompañada de la más […]

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COMIENDO EN LIANS

El primer comentario ineludible es esclarecer que Lians es descendiente del Kontiki , un restaurante que ya tiene 40 años en la ciudad. Introductor de la cocina cantonesa ,el éxito del Kontiki marcó los paladares meridanos. Así es que acudir a Lians es una suerte de reencuentro, esto es: volver a vivir el placer de […]

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LA DIVINA COMEDIA Y OSTERÍA PICCOLI

Fuimos a comer a Piccoli, un restaurante del que guardaba buena memoria y que con justicia está catalogado como uno de los mejores de Merida. La tarde abrió con cervezas y refrescos. Nos ocupamos de los feminicidios y de ahí pasamos al tema de las mujeres. Mi postura fue la misma: fue el fundador de […]

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LOS MEJORES RESTAURANTES DE MÉRIDA 2017

  1.- Hacienda Teya 2.- Trotters 3.- La Recova 4.- La Rueda 5.- Villa Italia 6.- Miyabi 7.- Muelle 8 8.- Doña Tila 9.- La Pigua 10.- Manjar Blanco

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CRABSTER, PARA VIVIR LA VIDA

Las ciudades son una impostura, son construcciones de cemento, hierro y otros materiales con los cuales se desplaza a la naturaleza. De ahí que las ciudades sean depresivas y el hombre requiera ir a la naturaleza a oír los gritos de la vida. Ese es el primer acierto de Crabster , estar frente al mar, […]

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EL RESTAURATE TEYA UN EMBLEMA DE YUCATÁN

  En la Hacienda San Ildefonso Teya, del siglo XVII, se estableció un restaurante de cocina yucateca. La recuperación de la hacienda y la fundación del restaurante fueron obras de un hombre notable: Don Jorge Cárdenas Gutiérrez. Ahora el restaurante es atendido por dos de sus hijas: Carolina y Verónica Cárdenas Sosa. Verónica es famosa […]

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LA CREATIVIDAD EN ACQUA

[roksprocket id=”4″] La cocina vive en una permanente transformación. Es, en sí, de naturaleza cambiante. Las recetas cambian en las manos de quien las ejecuta. Sin embargo, por épocas se suele adoptar posturas especiales frente a lo único que permanece en el arte culinario: le cambio. De unos años a esta fecha se ha hablado […]

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DIRECTORIO DE RESTAURANTES

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LOS MEJORES RESTAURANTES DE MÉRIDA 2016 

MUELLE 8 HACIENDA TEYA FINCAS GRILL LA TERRAZA (DOÑA TILA) TROTTERS LA RECOVA OSTERIA PICCOLIRUE 21SENSEIMANJAR BLANCOLA TRADICIÓNVILLA ITALIA KIWIK 

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SANBORNS: ENIGMAS Y CERTEZAS

Un Caballero estadounidense abrió una cafetería en las inmediaciones de la calle Madero, en otra época Plateros, en la Ciudad de México. Corrían las postrimerías del porfiriato y en el el año de 1903 el señor Sanborn, al abrir un café, le denomino con un “hermanos” adicional, que hacía alusión a sus hijos que morirían […]

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EN LA HACIENDA DE LOS MORALES

Era temprano cuando llegamos al sólido edifico de La Hacienda de los Morales, que junto con La Teja y El Cebollón, dio paso a  la presurosa Ciudad de México. Hoy en esas inmediaciones se encuentra la refinada colonia de Polanco. Ocupamos una mesa en la terraza trasera de la augusta construcción. Para abrir la tarde […]

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LOS 15 MEJORES RESTAURANTES DE MÉRIDA 2015

Restaurante Nectar Mérida

En esta segunda evaluación, realizada en mayo de 2015, nuestro grupo de expertos determinó cuáles son los 15 mejores restaurantes de Mérida, Yucatán. La lista está puesta en forma arbitraria, esto es: no en orden de importancia. 1. Nectar Fusión 2. Aoki Japonesa 3. Rue 21 Francesa 4. Trotter’s Carnes y cocina moderna 5. Hacienda Teya Regional […]

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LOS SINSABORES DE SALAMANCA GRILL

Fui a comer a Salamanca Grill, el de Francisco de Montejo. Pedimos un guacamole, asado de tira y vacío. Me llamó la atención que el restaurante no ofreciera pan a los comensales o mejor dicho se les cobrara. Quizás sea el único restaurante en Mérida que procede en esa forma. El gesto ya anuncia la […]

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UN MENÚ DE EXCEPCIÓN

Comí la otra tarde comí en Muelle 8 con don Mario Casares G. Cantón, Gerardo Casares Ponce y don Fernando Medina Díaz. Empezamos con un carpaccio de varias carnes de mariscos y un pulpo con perejil frito. Gerardo recomendó la crema de queso que yo no había probado. A don Mario le pareció que la […]

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EN LE BISTROT, EL SABOR DEL BUEN VIVIR

Hace unos días me reuní a comer en Le Bistrot, en la Prolongación del Paseo de Montejo, a unos metros de Dante, con un grupo de amigos. Abrió la tarde con tequilas y cervezas. Pedí como entrada una especialidad de la casa: foie gras, que no es un paté como se dice sino que en […]

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LA PAELLA DE MUELLE 8

  Hace unos domingos fui a comer a Muelle 8, uno de los mejores restaurantes de Mérida. Varios platos de la carta me tientan. Pedí como entrada el paté de jaiba que en esta ocasión no tuvo el poder hechicero de otras días. El mesero me insistió en la paella. Mis intereses se deslizaban por […]

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LOS SANDWICHES DEL LOUVRE

Cuenta una leyenda generalmente aceptada que Sir Edward Montagu, Conde de Sándwich, solía pedir que le prepararan un pan con carne para no separarse de la mesa de juego. El muy noble caballero prefería continuar con su partida de cartas que ir a una mesa con todo el protocolo. Así fue como nació el sandwich […]

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LOS BISQUETS BISQUETS OBREGÓN

Por Camilo Aznar Decía Virginia Woolf, y lo decía con acierto, que “no se puede pensar bien, dormir bien, o amar bien, si no se ha comido bien”. Ciertamente uno es un mejor ser humano después de haber comido un crujiente cuerno, una generosa concha o un bisquet con mermelada. Si el pan puede tener […]

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LA BODEGUITA DEL MEDIO EN MÉRIDA

Cuba es un país original. Toda la fuerza de las Antillas y la belleza de la arquitectura colonial hispánica, barroca y clásica, conviven en armonía. La magia de África y las luces y sombras de los Estados Unidos, tan vinculado con una de las islas más famosas del mundo, han influido en su historia hispánica. […]

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EN EL CEDRO

Visité El Cedro un domingo de buffet. Ubicado en la Plaza Líbano, no desentona, se encuentra una armonía con la especialidad de la casa. La sencillez de la decoración y de la mesa principal puede llamar a desconcierto. La decoración es parte de la calidad de un restaurante, al menos de su capacidad de estimular. […]

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LOS 15 MEJORES RESTAURANTES DE MÉRIDA 2014

En una evaluación realizada en agosto de 2014 un grupo de expertos determinó cuáles son los 15 mejores restaurantes de la ciudad de Mérida. La lista está puesta en forma arbitraria, esto es: no en orden de importancia. Nota: Ya hemos publicado la lista de los 15 mejores restaurantes de Mérida 2015. 1- HACIENDA TEYA 2- […]

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DIRECTORIO DE RESTAURANTES EN MÉRIDA O-P-S

Letra O   O’TACO BRISAS 982-5386 | 986-4119 | 986-4119 C. 12 No.300 Loc. 4 por 27 Y 29 M. A. Camacho www.otaco.com.mx O’TACO CENTRO 940-3651 | 986-4119 | 988-8231 C. 95 No.491 por 48 y 50 Centro www.otaco.com.mx O’TACO PENSIONES 925-2025 | 986-4119 | 986-4119 C. 43 No.399-C X 34 Y 36  Pedregales de Tanlum www.otaco.com.mx […]

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PATRICE: PANES Y DULCES FRANCESES TERCERA PARTE.

    PATRICE: PANES Y DULCES FRANCESES TERCERA PARTE.

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DIRECTORIO DE RESTAURANTES EN MÉRIDA L-M-N

LETRA L LA CURVA C. 65 No.255-A X 26 SARMIENTO 9292903 LA FAJA ATABACADA C. 21 No.94 DEPTO.2 X 18 ITZIMNA 9272202 LA FAJA ATABACADA JARDINES C.17 No.858 X 17 DIAG. FRACC. JARDINES DE MERIDA 1961336 1961336 LA MARIA ELENA C. 58-A No.487-C X 27 ITZIMNA 9277662 LA MARIA ELENA II C. 59 No.220 X […]

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PATRICE: PANES Y DULCES FRANCESES SEGUNDA PARTE.

PATRICE: PANES Y DULCES FRANCESES SEGUNDA PARTE.  

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DIRECTORIO DE RESTAURANTES EN MÉRIDA F-H-K

LETRA F FIORE GELATO ALTABRISA C. 7 No.554 X 24-A Y 24-B MAYA 9480627 9480630 FLAMINGOS C. 69 No.144-D X 72 CENTRO PROGRESO     969   9352122 969 9344050 9991174750     FRIDAYS MONTEJO PROL. PASEO DE MONTEJO No.469 X 39 GONZALO GUERRERO 9448829 9447298 9448829 HOODWINKS (campay montejo) C. 30 No.132-A X 11-A Y PROL. […]

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PATRICE: PANES Y DULCES FRANCESES

PATRICE: PANES Y DULCES FRANCESES PRIMERA PARTE  

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DIRECTORIO DE RESTAURANTES EN MÉRIDA C-D-E

LETRA C CACTUS C. 13-A No.420 X 56  RESIDENCIAL  PENSIONES  RESTAURANTE  9871265  9535443  9870115 CAFÉ LA CABAÑA C. 62 No.500-B X 61  CENTRO  CAFETERÍA  9309316 CAFETERIA IMPALA C.56-A N.497 X 47  CENTRO  CAFETERÍA  9238196  9483866  9480202 CAFETERIA POP C. 57 No.501 X 60 Y 62  CENTRO  RESTAURANTE  9286163  9286163  9286163         CAJUN […]

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DIRECTORIO DE RESTAURANTES EN MÉRIDA A-B

LETRA A ACQUA C.  DIRECCIÓN 21 No.73-B X 12 Y 14 MEXICO 97125  RESTAURANTE 9268211 9484830   ABEL MAR C. DIRECCIÓN 8 No. 47 X 7 CENTRO CHUBURNA PUERTO 97321  RESTAURANTE LETRA B BANQUETES CAMINO DIRECCIÓN C. 35 No.254 X 8 SAN JUAN GRANDE 97147   BANQUETES 9861151 9862396 9867158 BISQUET’S DE OBREGON DIRECCIÓN CENTRO C. 62 No.499 […]

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TIPOS DE FONDUE

TIPOS DE FONDUE

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RESTAURANTE TOUR KONTIKI

  RESTAURANTE TOUR KONTIKI

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LA RECOVA DE CAMPECHE

Estuve de visita en Campeche. ¡Qué ciudad! Es un museo en el que se puede uno extasiar viendo dinteles a paño de piedra y de cal bruñida, vanos verticales con barrotes de madera y cresterías clásicas de La Colonia. Frente al histórico templo de San Román-con un solo campanario- contemplamos una casa con columnas empotradas […]

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TIPOS DE FONDUE

TIPOS DE FONDUE.

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LA CASA DEL FONDUE

La historia del fondue a través del tiempo, desde la maravillosa casa del fondue

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TROTTERS INTENSIFICA LA VIDA

Fuimos a comer a Trotters don Mario Casares G. Cantón, el padre Martín Czyz, rector de Las Monjas y yo. El restaurante, espléndido a la vista, posee el mejor ambiente feliz de Mérida. Su espacio abierto , la vista a la Avenida Buenavista y el enorme árbol que preside la terraza exterior le dan un […]

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LE BRISTOT

Visité con mi hijo Gonzalo el restaurante francés Le Bristot en su antiguo espacio, en una plaza de la Prolongación del Paseo de Montejo. Me sentí complacido de que volviera haber en Mérida un restaurante francés. La industria restaurantera como la conocemos hoy en el mundo nació en Francia, por mucho tiempo el concepto de […]

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COMIENDO EN EL MURO

No fue difícil encontrarlo. Y pude llegar a tiempo al El Muro, restaurante  que se encuentra en la colonia Emiliano Zapata Norte. La decoración es cautivadora, con sus espléndidos murales en las paredes. La tarde abrió con una excelente cebolla frita, lograda como una obra de arte. La cebolla se corta como una flor que […]

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DESAYUNANDO EN EL CORDOBES

Poco tiempo antes que volviera me habían dicho que todavía se hacían aquellos legendarios “huevos malagueños”. Se seguían ofreciendo en El Cordobés, en Progreso, lugar que es un de las cafés más tradicionales de Yucatán. Ya con la certeza nos dimos cita una mañana los doctores Navarrete Jaimes y Navarrete Ruiz del Hoyo, Luises de […]

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CENANDO EN LA MANSIÓN

Por Camilo Aznar Hace unos días  fui a cenar a La Mansión con el padre Marcin Czyz capellán o párroco, confieso mi ignorancia sobre el nivel del multisecular templo de Las Monjas. El padre es polaco y no lo oculta, aunque habla un muy buen español. El restaurante estaba casi vacío y fuimos sujetos de […]

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LAMENTAMOS SU ACCIDENTE PERO NO NOS SENTIMOS RESPONSABLES: 100% NATURAL

Tomado del Diario de Yucatán del 25 de febrero de 2014 A pesar de que dicho medio no incluyó el nombre del restaurante donde se dieron los hechos denunciados por la quejosa, la autora confirmó que se trata del Restaurante 100% Natural en el muro del caricaturista Tony Peraza: A las cosas, por su nombre […]

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SALAMANCA GRILL

Por Camilo Aznar Estuve hace unos días en el restaurante Salamanca Grill de Xcumpich, en la airosa calle 51 que atraviesa Francisco de Montejo, de la calle 60 al periférico. Es un restaurante pequeño pero muy agradable. En un gesto amable para con sus clientes el restaurante obsequia unas finas rebanadas de plátano “macho” fritas. […]

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EL MESÓN DEL SEGOVIANO

Por Camilo Aznar En el antiguo barrio colonial de La Mejorada, frente al egregio templo de Nuestra Señora del Tránsito, cruzando la amplia plazoleta, ha abierto sus puertas un restaurante de comida española: El Mesón del Segoviano, quien según su propia proclamación ofrece “auténtica comida española”. El establecimiento, siendo pequeño, evoca el clásico restaurante español […]

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OSTERIA PICCOLI

La cocina italiana ha conquistado al mundo entero. Roma fue la capital del mundo. Todo ese vasto dominio es conocido como La Romania y las lenguas influidas por el latín son las Lenguas Romances, a las que pertenecen el francés y el español. De suyo Hispania es una voz latina. Nuestra ciudad se llama Mérida […]

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RESTAURANTES EN MÉRIDA: EL NUEVO DRIVE IN

Hace algunos años abrió sus puertas una sucursal del Drive In ubicada en las inmediaciones de Vista Alegre. Espacioso y bien dispuesto el restaurante resulta atractivo, desde luego que al  puro estilo norteamericano. Varias generaciones de yucatecos han conocido muy bien el Drive In de la avenida Colón, sus sandwiches son casi una referencia histórica. […]

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LOS RESTAURANTES DE CARNES EN MÉRIDA

Los “cortes de carne” no aparecen en la gastronomía vernácula de Mérida y Yucatán por lo que su introducción en el medio fue tardía. Sin embargo, de un tiempo a esta parte han cobrado un sitio distinguido por derecho propio. Las costillas B. B. Q., la Arrachera estilo Monterrey, la Arracherra estilo Tampico, el T-Bone, […]

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